Máster en Food Sciences for Innovation and Authenticity

El curso propone una formación completa en ciencias de los alimentos, con especial atención a la innovación y a la autenticidad de los productos. Los contenidos comprenden tecnología alimentaria, ingeniería, microbiología, química y sostenibilidad, y abarcan desde la investigación y el desarrollo hasta la transformación de los alimentos, desde el control de calidad hasta las tecnologías de automatización y la garantía de autenticidad de los productos. Los estudiantes adquieren competencias útiles a lo largo de toda la cadena agroalimentaria, desde la producción hasta el almacenamiento y la distribución. El estudio de los alimentos se aborda desde perspectivas complementarias, de la química a la microbiología, de la ingeniería de procesos a la nutrición, de modo que se comprenda cómo la transformación, la conservación y el envasado inciden en la seguridad, la calidad y la autenticidad del producto.

La docencia se articula en dos años, con una estructura flexible. En el primer año los módulos de Food Technology y Food Microbiology son comunes a todos los estudiantes; a partir del segundo año la enseñanza se vuelve específica según el perfil elegido entre cinco opciones: Applied Engineering and Genetics, Food Quality and Management, Nutrition Sciences, Food Chemistry, desarrollado en colaboración con el University College Cork de Irlanda, y Food Packaging, en colaboración con la Technical University of Munich de Alemania. Los estudiantes pueden pasar hasta dos semestres en las instituciones asociadas europeas. El curso se desarrolla en Bolzano a tiempo completo y en lengua inglesa, con una proporción significativa de profesorado internacional, de alrededor del 35 %. Se prevén prácticas formativas en el extranjero y en empresas internacionales, mientras que el trabajo de investigación de fin de máster cuenta con una supervisión conjunta entre universidad e industria, gracias a acuerdos con importantes empresas del sector como Barilla, Assolatte, Loacker, Dr. Schär, Despar, Forst, Zuegg y consorcios DOP. La variedad de los cinco perfiles permite construir un itinerario a medida, mientras que la movilidad en las universidades asociadas y el contacto con las empresas del territorio ofrecen ocasiones concretas de aprendizaje en el laboratorio y en las plantas de producción.

La finalidad es preparar a profesionales capaces de operar en las distintas áreas de las ciencias de los alimentos, en funciones que van desde la investigación y el desarrollo hasta el diseño de productos, desde el control de calidad hasta la consultoría empresarial y los puestos directivos. El curso es adecuado para graduados en el ámbito científico, tecnológico o agroalimentario que desean especializarse en un sector en el que la innovación, la seguridad y la protección de la autenticidad son factores competitivos esenciales. La posibilidad de construir un itinerario personalizado y de colaborar con empresas y universidades europeas favorece una incorporación cualificada al mundo laboral y, para quien lo desee, a la investigación. Las competencias desarrolladas responden a las necesidades de un sector que debe conjugar innovación tecnológica, cumplimiento de la normativa, sostenibilidad medioambiental y puesta en valor de las producciones típicas, en mercados cada vez más globales y atentos a la transparencia.